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哈尔滨特色美食之锅包肉

发布于：2026-01-24 阅读：13

锅包肉是哈尔滨最具代表性的菜肴之一，其历史可追溯到清朝光绪年间。这道菜选用猪里脊肉，经过腌制、裹粉、油炸等多道工序，最后淋上酸甜可口的酱汁。正宗的哈尔滨锅包肉外酥里嫩，色泽金黄，酱汁以糖醋为主，有些老字号还会加入番茄酱，使其更具风味。老厨家、张包铺等老字号饭店的锅包肉备受推崇，是游客必尝的美味。

口味：酸甜爽口，酸咸比例平衡，无油腻感

特点：外酥里嫩，外壳脆而不硬，内里肉片软嫩，是哈埠菜的“名片级”代表。

做法：猪里脊切薄片，用料酒、盐腌制后裹淀粉糊，六成热油炸至金黄酥脆；调糖醋汁，爆香姜蒜后倒入肉片翻炒，最后撒香菜即可。

历史：1905年，道台府厨师为适配俄籍宾客口味，将咸鲜的“焦炒肉片”改良为酸甜口，中央大街老厨家（创始店）传承此工艺，成为哈埠菜标杆。

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